特性：白色斜方晶体（二水物）晶体或白色结晶性粉末。熔点244℃（分解）。经水重结晶后，于105℃失去结晶水。其水溶液呈强碱性，可从空气中吸收二氧化碳。溶于水（15%，21℃），不溶于乙醚，微溶于乙醇。
天然品大量存在于鱼精蛋白等中，亦为各种蛋白质的基本组成，故存在十分广泛。除鱼精蛋白外，亦较多存在于乌贼、绿茶、蒜等中，并成为他们特殊的呈味物质。
用途：增味剂；营养强化剂。主要用于水产加工品、绿茶风味增加剂等。
与糖进行加热反应可获得特殊的香味物质。
氨基酸输液及氨基酸制剂的重要成分。
质量标准：FCC ，AJI92
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项目 : |
标准 |
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旋光? |
+25.8～+27.7° |
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含量 |
98.5～101.5％ |
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重金属（以Pb计） |
≤0.002% |
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铅 |
≤10mg/kg |
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干燥失重 |
≤0.1% |
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氯化物 |
≤0.1% |
功用：对成人为非必需氨基酸，但体内生成速度较慢，对婴儿为必须氨基酸，有一定解毒作用。帮助排出体内过量的氮，激发胰岛素的产生，帮助肝脏排毒（氨等），促进精子生长，抑制肿瘤生长，促进伤口愈合，减肥等。
