氨基酸又名氨基乙酸，白色单晶体或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味，相对密度1.1067。熔点248℃分解
一、食品级甘氨酸
用作调味料、甜味剂、与DL-丙氨酸、枸杞酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用作添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等；用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；利用它本身的氨基酸，对食盐和醋的口感起缓冲作用；用作饲料添加剂中的诱食剂；食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂；用作食品加工中对维生素C进行稳定。
二、医药级甘氨酸
用做医学微生物和生物化学氨基酸的代谢研究用药；用作氨基酸营养输液；用作头孢菌素的原料；甲砜霉素的中间体；合成咪唑乙酸中间体等等。
三、饲料级甘氨酸
主要作为家禽，畜类特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与诱导剂，用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂。
四、工业级甘氨酸
作农药中间体，如作为除草剂草甘酸的主要原料；电镀液添加剂；pH调节剂。
