茶多酚，主要包含儿茶素，是主要存在于茶叶中的一种多酚成分，占茶叶的8%-20%，它是茶中一种重要的具有保健作用的化学成分。现在，茶多酚已经广泛应用在食品、化妆品和医药工业。
茶多酚在脂肪和含油食品中表现出强抗氧化活性，效果比 BHA （叔丁基羟基茴香醚）和 BHT （二叔丁基羟基甲苯）和维生素E还要好。此外，茶多酚和维生素E、维生素C及柠檬酸等和用还有协同作用。它也能改善食品中维生素A、维生素B2和 ß类胡萝卜素的稳定性，防止细菌繁殖。
茶多酚用作食品添加剂，如口香糖、牙膏、防臭和消除口臭和防龋。它能阻止身体内脂质的氧化，另外也可保持食品色泽的稳定，可用于健康产品。至今为止，许多新产品（如口服液和胶囊）已经在市场上销售了。茶多酚在化妆品领域也显现出良好的前景。茶多酚的黄烷醇结构在波长200-300nm具有吸收峰， 所以可以用于过滤紫外光。此外，茶多酚还有抗炎和止痒作用，能够消除多余的游离自由基。
| 应用 | 用量 | 用法 |
| 肉制品 | 制成0.05% - 0.2% 溶液 | 将溶液喷涂于产品表面或者将肉制品浸泡于溶液中，处理后干燥 |
| 油炸食品 | 0.03% | 将茶多酚溶解在水或者白酒中，然后添加到食品中 |
| 油脂 | 0.03% | 溶于酒精中加入 |
| 烘烤食品 | 0.25% - 0.5% | 溶于水中,混合到食品里 |
| 饮料 | 0.02% - 0.1% | 直接加入 |
| 糖果 | 0.1% - 0.3% | 溶于水中,混合到食品里 |
| 鱼制品 | 制成0.3-0.5g/ml溶液 | 将产品浸泡在溶液中或喷涂于产品表面,干燥 |
| 口香糖 | 0.01% - 0.5% | * 用作除臭剂，抑制甲硫醇的产生 |
儿茶素类是以儿茶为主体结构与没食子酸基团结合形成的一类活性物质，在绿茶中主要以L- (-)-表没食子儿茶素没食子酸酯epigallocatechin gallate (EGCG)，L- (-)-表没食子儿茶素epigallocatechin (EGC)，L- (-)-表儿茶素没食子酸酯 epicatechin gallate (ECG)，L- (-)-表儿茶素epicatechin (EC)，L- (-)-没食子儿茶素没食子酸酯 gallocatechin gallate (GCG)等的形式存在，占茶多酚总量的60%-80%...
