香菇（学名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料。
香菇多糖也叫香菇粗多糖或者香菇提取物，是以香菇子实体经过全效萃取浓缩然后干燥而成的粉，因主要成分为多糖类物质，所以又叫香菇多糖。
【产品名称】香菇多糖 香菇提取物
【英文名称】Shiitake P.E.
【有效成份】香菇多糖（Lentinan）
【 C A S 】37339-90-5
【英文名称】Lentinan
【分 子 式】(C42H70O35)N
【规格含量】60% （多规格30%-90%）
【物理性质】棕色粉末。
【产品来源】为伞菌科香菇Lentinus edodes (Berk.)sing的子实体。
【溶 解 性】易溶于水
