基本信息中文名称：二水槲皮素英文名称：Quercetin dihydrate中文别名：槲皮素二水合物；槲皮黄素二水合物CAS 登录号：6151-25-3分子式：C15H14O9 分子量：338.266化学结构二水槲皮素是槲皮素与两个水分子形成的水合物。槲皮素本身属于黄酮类化合物，具有黄酮类的基本母核结构，即 2 - 苯基色原酮。在槲皮素的结构中，3 位、5 位、7 位以及苯环的 3'、4' 位分别连接一个羟基，而二水槲皮素就是在此基础上，与两个水分子通过氢键等作用力相结合。理化性质外观：通常为黄色针状结晶或结晶性粉末。熔点：约 178 - 182℃，在加热到熔点时会发生分解，失去结晶水并伴随着颜色和结构的变化。溶解性：微溶于冷水，可溶于热水、乙醇、甲醇、吡啶等有机溶剂，在碱性水溶液中的溶解性相对较好。这是因为其分子中的羟基和水分子以及碱性溶液中的氢氧根离子等能够形成氢键或发生其他相互作用，从而影响其在不同溶剂中的溶解性能。稳定性：在常温、干燥、避光的条件下相对稳定，但在高温、高湿度或光照等条件下，可能会逐渐失去结晶水，并且其分子结构也可能会发生变化，导致其化学性质和生物活性受到影响。此外，在酸性或碱性较强的环境中，二水槲皮素也可能会发生化学反应，如酸碱催化的水解反应等。
