一，功能
槐糖脂是一种可降解的生物表面活性剂。国际上对槐糖脂理论研究及应用开发已开展多年，我国目前该领域还处于起步阶段。生物表面活性剂具有较高的选择性，其表面活性受极端温度、pH、盐度等条件影响小。与其他通过化学合成或石油炼制法生产的表面活性剂相比，生物表面活性剂在食品、化妆品、医药和环境保护等领域具有广阔的应用前景。槐糖脂作为其中重要的一员，毒性低，与人体和环境相容性好，具有良好的乳化、分散、增溶等特性，在食品、医药、化妆品、冶金、环境保护、废油回收等领域具有研究和开发价值，现在已应用于日化、食品工业、石油工业等。
二，制作流程
槐糖脂主要通过微生物发酵法制备，以假丝酵母菌（如熊蜂生假丝酵母菌）为生产菌株，首先对菌株进行活化培养，将其接入含碳源（如葡萄糖、植物油或废糖蜜）、氮源（如酵母提取物）及无机盐的培养基中。在适宜条件（温度 25-30℃、pH 5-7）下发酵，菌株利用碳源合成槐糖脂并分泌至培养基中。发酵结束后，通过离心或过滤去除菌体，采用有机溶剂萃取（如乙酸乙酯）、酸沉淀或色谱分离等方法纯化，最后经浓缩、干燥得到槐糖脂产品。该工艺可利用废弃物为原料，兼具环保与经济性，且产物纯度高、生物相容性好。
三，产品特性
槐糖脂是由假丝酵母菌以糖和植物油为碳源，经一定条件的发酵工艺产生的一种糖脂类生物表面活性剂。槐糖脂1961年被发现，不同类型的槐糖脂有共同的结构特征，每个分子由新水性和疏水性两部分构成，亲水性部分是槐糖，疏水性部分是饱和或不饱和的长链羟基脂肪酸。其区别还在于所含脂肪酸链的长度、饱和度，乙酰化的位置和程度。根据是否存在1,4"酯化，也分为内酯型和酸型。内酯型槐糖脂降低表面张力的能力较好，抗菌活性较强;而酸型槐糖脂有较好的泡沫形成能力和溶解性。据已知文献报道，其具体单一结构种类可能多达几十种。槐糖脂由亲水性的槐糖(2个葡萄糖分子以β-1，2糖苷键结合)和疏水性的饱和或不饱和的长链ω-(或ω-1)羟基脂肪酸两部分构成。不同结构的槐糖脂具有不同的理化性质。槐糖脂主要两种类型:内酯型和酸型。
