一，功能
鼠李糖脂具备多种重要功能。在表面活性调节方面，能显著降低水表面张力至 30mN/m 以下，优于多数化学合成表面活性剂，还可在油 - 水界面形成稳定乳状液，用于石油工业降黏提采收率及环境修复乳化石油污染物。其环境适应与稳定功能突出，耐 121℃高温、pH2 - 12 及高盐，适用于油田开采和工业废水处理，且无毒可完全生物降解。界面相互作用与增效功能上，可增强疏水性化合物水溶性，用于土壤有机污染修复和农药增效，还能螯合重金属辅助土壤修复。生物活性调控上，可破坏微生物细胞膜用于日化抑菌和农业抗病，也可作纳米药物载体。工业与农业中，在能源领域作驱油剂和优化生物柴油生产，食品日化中作天然乳化剂和温和表面活性剂。此外，可用于污水处理去污和利用工业废料生产，实现循环经济。
二，分子结构
鼠李糖脂的亲水基团一般由1-2个鼠李糖分子组成，疏水基团由1-2个不同碳链长度的饱和或不饱和脂肪酸分子组成。鼠李糖脂通常包括双鼠李糖脂和单鼠李糖脂，鼠李糖脂的组成成分主要取决于发酵所用菌株及培养基条件，当菌种及培养条件发生改变时，所得到的鼠李糖脂的组分及其相对含量也会随之发生变化，从而导致不同组分构成的鼠李糖脂在性质上存在差异。
